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【采风】陶坛存储,陈年酒香!

来源:亚博体育app在线下载欢迎您亚博体育苹果app下载亚博体育app官方入口集团股份有限公司 | 发布时间:2018-10-15 | 浏览次数:

酒的老熟和陈酿

  大曲、多粮、芝麻香等多种基酒分级存储,经三到五年的老熟使酒体中的酸、酯、醛、醇、微量元素充分融合,醇厚丰满,口感协调。原酒老熟是金亚博体育苹果app下载酒酿造过程中必不可少的环节。

酒是具有生命力的,糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程已终结,新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化,酒质粗劣淡寡,酒体欠缺丰满,固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后,醇香和美的酒质才终形成并得以深化。

陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。

交  酒


在蒸馏酒的过程中,总酯和酸的含量前后是不一样的,分级储存可以更好地保证在后期的使用过程中挑出每种成品、高中低档酒的需要的不同品质的酒品。新酒中的某些分子不太稳定,在储藏过程中酒体发生某些化学反应,产生新的酯类物质,使白酒增香。

从车间新蒸馏出的酒将按照感官品评、理化分析等结果进行分类,亚博体育苹果app下载亚博体育app官方入口原酒按酿造工艺分为清香大曲酒、多微、普白、芝麻香、多粮、调味不同种类。入库后的原酒按照等级进行标签化封存。

存  储


【容器】一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

【温度】白酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

【湿度】白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境,不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛,如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀,严重影响酒的品相。

【光照】白酒的存放也同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。

【通风】白酒的储存空间应允许少量的空气流动,这样可以避免存放空间的腐臭味,这类气味会对酒的口感很不利,酒窖加装排气扇。同时,强烈的刺激性气味也会影响酒的品质,因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。

【稳定】保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧,不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近,一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方,把震动频率降到低。


公司技术部,会不定期对存储期满合格的原酒进行二次复检,并挑选出符合生产要求的原酒进行封存,为产品使用做准备。


灌  装

经过分级存储的酒,经过三个月以后进行流水线灌装。亚博体育苹果app下载亚博体育app官方入口集团自动化灌装线采用意大利、德国进口的先进产品,灌装精度高,速度快,调整方便,适应瓶型广,灌装量误差小、损耗低。储备车间配备不锈钢储酒灌,其中100吨的16个,50吨的48个;面积3500平方米的成品周转库和包装原料库、230米的参观通道等。

灌装出的成品酒继续在库房存储15-30天以上,让酒体里的酸、酯、醛、醇在密闭的环境中进行二次融合口感更好。存储好的产品逐步迈向市场,走进百姓家。

酒的老熟和陈酿

  大曲、多粮、芝麻香等多种基酒分级存储,经三到五年的老熟使酒体中的酸、酯、醛、醇、微量元素充分融合,醇厚丰满,口感协调。原酒老熟是金亚博体育苹果app下载酒酿造过程中必不可少的环节。

酒是具有生命力的,糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程已终结,新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化,酒质粗劣淡寡,酒体欠缺丰满,固以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过一段时间的贮存后,醇香和美的酒质才终形成并得以深化。

陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。



交  酒


在蒸馏酒的过程中,总酯和酸的含量前后是不一样的,分级储存可以更好地保证在后期的使用过程中挑出每种成品、高中低档酒的需要的不同品质的酒品。新酒中的某些分子不太稳定,在储藏过程中酒体发生某些化学反应,产生新的酯类物质,使白酒增香。

从车间新蒸馏出的酒将按照感官品评、理化分析等结果进行分类,亚博体育苹果app下载亚博体育app官方入口原酒按酿造工艺分为清香大曲酒、多微、普白、芝麻香、多粮、调味不同种类。入库后的原酒按照等级进行标签化封存。


存  储


【容器】一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。

【温度】白酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

【湿度】白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境,不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛,如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀,严重影响酒的品相。

【光照】白酒的存放也同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。

【通风】白酒的储存空间应允许少量的空气流动,这样可以避免存放空间的腐臭味,这类气味会对酒的口感很不利,酒窖加装排气扇。同时,强烈的刺激性气味也会影响酒的品质,因此必须使藏酒远离油漆、樟脑丸、香水、化妆品、化学品、有刺激性气味的食品以及任何散发出刺鼻味道的东西。

【稳定】保证白酒存放的地方不会被经常移动或者摇晃。频繁震动会使酒体分子运动活跃、加剧,不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近铁轨或者喧嚣的公路附近,一定要把酒放置在离开地面或者离墙远的地方,把震动频率降到低。



公司技术部,会不定期对存储期满合格的原酒进行二次复检,并挑选出符合生产要求的原酒进行封存,为产品使用做准备。

灌  装

经过分级存储的酒,经过三个月以后进行流水线灌装。亚博体育苹果app下载亚博体育app官方入口集团自动化灌装线采用意大利、德国进口的先进产品,灌装精度高,速度快,调整方便,适应瓶型广,灌装量误差小、损耗低。储备车间配备不锈钢储酒灌,其中100吨的16个,50吨的48个;面积3500平方米的成品周转库和包装原料库、230米的参观通道等。

灌装出的成品酒继续在库房存储15-30天以上,让酒体里的酸、酯、醛、醇在密闭的环境中进行二次融合口感更好。存储好的产品逐步迈向市场,走进百姓家。

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